Hopscheuten met hollandaisesaus en gepocheerd ei
Beleef de ultieme culinaire luxe met dit krachtige voorgerecht. Hopscheuten, ook wel het ‘witte goud’ van de vroege lente genoemd, vormen de basis van dit verfijnde gerecht. In combinatie met een zijdezachte, zelfgemaakte hollandaisesaus en een perfect gepocheerd ei, zet je een voorgerecht op tafel dat barst van karakter en textuur. Een ware klassieker voor de fijnproever.
- Gang: Voorgerecht
- Aantal personen: 2
- Kenmerk: Elegant en seizoensgebonden.
Boter
Eierdooiers
Water
Citroensap
Cayennepeper
Hopscheuten
Room
Nootmuskaat
Bieslook
Eieren
Natuurazijn
Peper
Zout
140 g
1,5
1,5 dopjes
0,25
200 g
0,5 dl
0,5 snuifjes
5,25 bosjes
2
0,5 dl
Instructies
Voor de hollandaise
90 g boter
1
Smelt een klont boter op een zacht vuur. Laat ze klaren, haal de pot van het vuur en laat het witte gedeelte naar de bodem zakken. Zo krijg je geklaarde boter.
1,5 eierdooiers, 1,5 dopjes water
2
Klop de dooiers met het water luchtig op een zacht vuur. Blijf kloppen tot de saus bindt.
25 g boter, citroensap, cayennepeper, peper, zout
3
Roer de geklaarde boter onder de saus. Breng op smaak met een scheutje citroensap, een snuif cayennepeper, peper en zout.
Voor de hopscheuten
0,5 dl room, 25 g boter
4
Doe de room en een klont boter in een pan. Laat de room voor de helft koken.
zout, 200 g hopscheuten
5
Breng een pot gezouten water aan de kook. Blancheer de hopscheuten kort, giet ze af en doe ze bij de ingekookte room met boter.
peper, zout, nootmuskaat
6
Meng de hopscheuten onder de room met boter. Kruid met peper, zout en een snuif nootmuskaat.
0,25 bosjes bieslook
7
Snipper de bieslook fijn. Meng de snippers onder de hopscheuten.
Voor de gepocheerde eieren
0,5 dl natuurazijn, 2 eieren
8
Breng een hoge pot water met een flinke scheut azijn aan de kook. Breek de eieren voorzichtig in aparte potjes. Maak met een klopper een draaikolk in het water.
9
Laat de eieren één voor één in de draaikolk zakken. Houd het water net tegen het kookpunt en pocheer ze 2 à 3 minuten.
Afwerking
10
Schep wat hopscheuten in een diep bordje. Leg er een gepocheerd ei bovenop.
11
Werk het gerecht af met een royale lepel hollandaisesaus.
