Nieuw seizoen voor opscheuten is afgetrapt
DOOR NAT WEER SCHOOF OOGST VAN LEKKERNIJ WAT OР
Buggenhout – Het was langer wachten dan normaal, maar Jelle Temmerman (20) uit Opdorp kan eindelijk zijn nieuwe seizoen van de hopscheuten aftrappen. Vanaf nu zit hij dagelijks met de handen in de teelaarde om de delicatesse te oogsten. En om die nog kwaliteitsvoller af te leveren aan restaurants, heeft de jonge kweker een gloednieuwe wasinstallatie in gebruik genomen. «We zijn niet voor niets fier op deze lekkernij», zegt hij.
Jelle Temmerman werd groot tussen de hopscheuten, want het telen ervan zit diepgeworteld in de familie.
Vorig jaar nam hij de fakkel officieel van zijn grootvader Paul over en dus is het nu aan Jelle om elke seizoen de delicatesse te oogsten. Al moest hij daar nu extra veel geduld voor hebben. «Door het erg natte weer en de koude werden de hopscheuten niet groot genoeg», legt hij uit. «Twee weken extra geduld waren nodig om de scheutjes
de gewenste grootte te laten hebben. En dat terwijl restaurants ondertussen op hete kolen zitten om
de delicatesse te kunnen serveren. Mijn eigen geduld werd er ook stevig door op de proef gesteld. Normaal start de pluk in februari, nu werd dat pas een flink eind in maart en het seizoen duurt maar tot midden april.»
Wassen
Nu de oogst wel eindelijk gestart is, is het dan ook alle hens aan dek. Jelle zit elke ochtend vroeg op het veld
voor loodzware handenarbeid, want hopscheuten worden manueel stuk voor stuk geplukt. «Voorzichtig moet elke hopscheut met de hand in de aarde losgesneden worden, nadat de wortelkluit van de hopplant is losgeschud,» legt hij uit. «Scheutje per scheutje wordt de oogst in emmers verzameld, om ze vervolgens verschillende keren te
wassen en op de juiste maat te snijden.Wat wij ’s morgens op het veld plukken, ligt ’s avonds in restaurants te blinken op het bord. Verser kan een product niet zijn.» Jelle is er erg fier op en het is zijn drijfveer om nog meer te investeren in de hopscheutenkwekerij. Nadat hij vorig jaar al een vacuümverpakkingsmachine in gebruik nam om
de hopscheuten na de oogst optimaal vers te houden, installeerde hij nu zopas een gloednieuwe wasinstallatie. «Een volledig vernieuwd wasproces met speciaal ontworpen wasbekkens en volledig afwasbare wanden in een nieuw atelier garandeert een nog betere hygiëne, versheid en precisie,» zegt hij. «Daarmee maak ik de ambitie
waar om van dit seizoen opnieuw een culinair hoogtepunt te maken.»
“Wat wij ’s morgens oр het veld plukken, ligt ’s avonds in restaurants te blinken op het bord” – JELLE TEMMERMAN
Exclusieve lekkernij
Hopscheuten zijn de ondergrondse uitlopers van een oude hopplant. De smaak doet ietwat aan noten
denken en België is de enige plek op de wereld waar hopscheuten gegeten worden. Het is een unieke, exclusieve lekkernij. De jonge hopboer uit Opdorp levert zijn delicatesse niet aan de minste. Naast lokale brasserieën zoals De
Poort van Cyriel in Opdorp en Eyckerhof in Bornem nemen ook sterrenzaken zoals onder andere De Schone van Boskoop uit Boechout, ’t Fornuis in Antwerpen en Hofke Van Bazel in Kruibeke hopscheuten van hem af. «Ook al ben ik van ’s morgens vroeg in de weer op het veld, na het schoonmaken van hopscheuten voer ik ze persoonlijk tot laat op de avond rond bij de restaurants», zegt hij.
