DOOR NAT WEER SCHOOF OOGST VAN LEKKERNIJ WAT OР
Buggenhout – Het was langer wachten dan normaal, maar Jelle Temmerman (20) uit Opdorp kan eindelijk zijn nieuwe seizoen van de hopscheuten aftrappen. Vanaf nu zit hij dagelijks met de handen in de teelaarde om de delicatesse te oogsten. En om die nog kwaliteitsvoller af te leveren aan restaurants, heeft de jonge kweker een gloednieuwe wasinstallatie in gebruik genomen. «We zijn niet voor niets fier op deze lekkernij», zegt hij.
Jelle Temmerman werd groot tussen de hopscheuten, want het telen ervan zit diepgeworteld in de familie.
Vorig jaar nam hij de fakkel officieel van zijn grootvader Paul over en dus is het nu aan Jelle om elke seizoen de delicatesse te oogsten. Al moest hij daar nu extra veel geduld voor hebben. «Door het erg natte weer en de koude werden de hopscheuten niet groot genoeg», legt hij uit. «Twee weken extra geduld waren nodig om de scheutjes
de gewenste grootte te laten hebben. En dat terwijl restaurants ondertussen op hete kolen zitten om
de delicatesse te kunnen serveren. Mijn eigen geduld werd er ook stevig door op de proef gesteld. Normaal start de pluk in februari, nu werd dat pas een flink eind in maart en het seizoen duurt maar tot midden april.»
Wassen
Nu de oogst wel eindelijk gestart is, is het dan ook alle hens aan dek. Jelle zit elke ochtend vroeg op het veld
voor loodzware handenarbeid, want hopscheuten worden manueel stuk voor stuk geplukt. «Voorzichtig moet elke hopscheut met de hand in de aarde losgesneden worden, nadat de wortelkluit van de hopplant is losgeschud,» legt hij uit. «Scheutje per scheutje wordt de oogst in emmers verzameld, om ze vervolgens verschillende keren te
wassen en op de juiste maat te snijden.Wat wij ’s morgens op het veld plukken, ligt ’s avonds in restaurants te blinken op het bord. Verser kan een product niet zijn.» Jelle is er erg fier op en het is zijn drijfveer om nog meer te investeren in de hopscheutenkwekerij. Nadat hij vorig jaar al een vacuümverpakkingsmachine in gebruik nam om
de hopscheuten na de oogst optimaal vers te houden, installeerde hij nu zopas een gloednieuwe wasinstallatie. «Een volledig vernieuwd wasproces met speciaal ontworpen wasbekkens en volledig afwasbare wanden in een nieuw atelier garandeert een nog betere hygiëne, versheid en precisie,» zegt hij. «Daarmee maak ik de ambitie
waar om van dit seizoen opnieuw een culinair hoogtepunt te maken.»
“Wat wij ’s morgens oр het veld plukken, ligt ’s avonds in restaurants te blinken op het bord” – JELLE TEMMERMAN
Exclusieve lekkernij
Hopscheuten zijn de ondergrondse uitlopers van een oude hopplant. De smaak doet ietwat aan noten
denken en België is de enige plek op de wereld waar hopscheuten gegeten worden. Het is een unieke, exclusieve lekkernij. De jonge hopboer uit Opdorp levert zijn delicatesse niet aan de minste. Naast lokale brasserieën zoals De
Poort van Cyriel in Opdorp en Eyckerhof in Bornem nemen ook sterrenzaken zoals onder andere De Schone van Boskoop uit Boechout, ’t Fornuis in Antwerpen en Hofke Van Bazel in Kruibeke hopscheuten van hem af. «Ook al ben ik van ’s morgens vroeg in de weer op het veld, na het schoonmaken van hopscheuten voer ik ze persoonlijk tot laat op de avond rond bij de restaurants», zegt hij.
Opdorp – De nieuwe oogst hopscheuten is klaar om gegeten te worden. Kweker Jelle Temmerman maakte ze klaar voor de restaurants in zijn gloednieuwe wasplaats. De scheuten zijn een delicatesse waar veel mensen elk jaar weer naar uitkijken, door het natte weer werd het geduld van Jelle op de proef gesteld. “De kwaliteit is top”, zegt hij.
Door het natte weer en de koude dagen van de afgelopen weken werd het geduld van de 20-jarige hopscheutenkweker Jelle Temmerman uit Opdorp stevig op de proef gesteld. “Enkele dagen later dan voorzien kon ik de eerste kilogram hopscheuten van het seizoen uit de grond halen”, zegt hij. “Het eerste seizoen sinds ik overnam van mijn grootvader Paul verliep vlekkeloos. Nu ben ik volop aan het tweede bezig.”
Jelle kan intussen een mooi aantal namen tot zijn klanten rekenen, van lokale bistro’s zoals De Poort van Cyriel (Opdorp) en Eyckerhof (Bornem) tot sterrenzaken zoals De Schone van Boskoop (Boechout), ’t Fornuis (Antwerpen) en het Hofke Van Bazel (Kruibeke). Net als asperges en andere groenten zijn hopscheuten seizoensgebonden. Ze worden nog maar door weinig kwekers geteeld.
Het volledig vernieuwde wasproces garandeert een nog betere hygiëne, versheid en precisie
Jelle Temmerman
Hopteler
Vernieuwd wasproces
“De steun en het enthousiasme motiveerden me om verder te investeren in de kwaliteit en versheid van mijn product”, zegt Jelle Temmerman.
“Vorig seizoen schafte ik een unieke en innovatieve vacuümverpakkingsmachine aan om de delicate hopscheuten na de oogst optimaal vers te houden. En nu werd een volledig vernieuwd wasproces met speciaal ontworpen wasbekkens en volledig afwasbare wanden in een nieuw atelier geïnstalleerd. Dit garandeert een nog betere hygiëne, versheid en precisie.”
Familietraditie
De kunst van het telen van hopscheuten zit diepgeworteld in de familie Temmerman. Overgrootvader Rufien startte er een halve eeuw geleden mee. “Hopscheuten Temmerman staat voor dagverse premiumkwaliteit met een persoonlijke service”, zegt Jelle. “De optimale zandgronden van Opdorp zorgen voor een product met een rijke en verfijnde smaak. We plukken de scheuten nog altijd met de hand van februari tot midden april. Wat we doen levert een exclusieve delicatesse op.”
Wie is Jelle Temmerman?
Jelle Temmerman, een gedreven jonge ondernemer van 20 jaar, nam twee jaar geleden het de hopscheutenbedrijf van zijn grootouders in Opdorp over. Met een flinke dosis ondernemingszin, besloot hij zijn toekomst te wijden aan het nicheproduct. Onder de naam ‘Hopscheuten Temmerman’ zet hij de passie van zijn opa verder.
Het is Jelles doel om de hopscheutenteelt naar een hoger niveau te tillen, en zich meer en meer te onderscheiden van de concurrentie. ‘Hopscheuten Temmerman’ moet synoniem staan voor kwaliteit en versheid. Het bedrijf heeft zijn opa bloed, zweet en tranen gekost, en die inzet wil Jelle eren door verder te investeren in innovatie, duurzaamheid en vakmanschap.
Had je al lang de droom om het bedrijf over te nemen?
“Toen mijn grootvader opzoek ging naar een overnemer, dacht hij die niet binnen de familie te vinden”, lacht Jelle. “Ik ontdekte pas mijn zin voor ondernemen toen ik 17 jaar was. Ik heb nooit graag gestudeerd, en werkte niet graag onder een baas met vaste uren. Ik kreeg steeds meer bewondering voor het werk van mijn opa, en wat hij allemaal verwezenlijkt. Daarom besloot ik een seizoen mee te draaien op zijn bedrijf. Ik wilde zeker zijn dat dat werk bij mij paste. Gaandeweg groeide de passie en op mijn achttiende nam ik de beslissing om het bedrijf over te nemen.
Mijn familie steunde me volledig. Mijn grootouders en ouders helpen nog steeds waar ze kunnen, en elk jaar word ik beter in mijn vak. een eigen website, veel aandacht voor sociale media en het uitbouwen van een sterke merkidentiteit probeer ik ervoor te zorgen dat ‘Hopscheuten Temmerman’ bekend in de oren gaat klinken. We mogen al verschillende sterrenrestaurants voorzien van ons mooie product.”
Wat maakt hopscheuten zo bijzonder?
“De hopscheutenteelt is een intensieve, seizoensgebonden teelt die elk jaar rond Valentijn start. Dit jaar moest ik door de winterkou wachten tot begin maart. Het is puur handwerk en dat maakt het product zo uniek. We staan elke dag op het veld, weer of geen weer. We ploeteren soms letterlijk in de modder.
We halen de wortel van de hopplant uit de grond, waarna we de hopscheuten met een mesje afsnijden. Op dat moment zijn ze ongeveer 5-10 centimeter groot. Daarna wassen we de scheuten en gaan ze naar onze klanten.”
Jullie leveren de hopscheuten dagvers?
“De hopscheuten worden dagvers geleverd aan groothandels en sterrenrestaurants zoals The Jane, Zilte en ’t Fornuis. Ik kijk altijd uit naar de eerste levering van het seizoen, want de primeur lever ik standaard zelf af. Ik kreeg al eens een applaus toen ik met de eerste lading binnen wandelde in een restaurant. Dat doet mij wel iets. Die waardering maakt het harde werk meer dan de moeite waard, want met ons product gaat veel emotie gepaard. Er zit een verhaal achter, een hele geschiedenis, waarin hard werken centraal staat.”
Hoe kijk je naar de toekomst?
“Ik ben jong en heb nog veel dromen, maar ik ben eerst en vooral super dankbaar dat ik als 18-jarige zo’n mooi bedrijf mocht overnemen, en al zoveel sterrenchefs mocht ontmoeten. Mijn opa heeft een prachtige weg voor mij vrijgemaakt en ik zal hard blijven werken om zijn levenswerk met trots en respect verder te zetten.
De grootste uitdaging is het opboxen tegen bedrijven die hun hopscheuten niet in volle grond telen. Zij kunnen sneller leveren, maar boeten vaak ook in op kwaliteit. Wij werken met de seizoenen, en kunnen niet vroeger leveren dan het groeiseizoen toelaat. Dit jaar kwam de groei van ons product traag op gang. Ik ben dan ook heel dankbaar voor restaurants die met engelengeduld wachten op ons mooie product.
Het mag wel duidelijk zijn dat ik nog geen moment spijt heb gehad van de overname. Elke dag groeit mijn passie voor ons familieproduct en ik ben supertrots dat ik het bedrijf verder mag leiden.”
“Elke dag groeit mijn liefde voor ons familieproduct.”
Wie?
Jelle Temmerman (20) teelt sinds zijn achttiende hopscheuten voor sterrenrestaurants. Het is een echte ondernemer die hard wil werken om het familieproduct toekomstproof te maken.
Waarom lid?
Jelle apprecieert heel erg wat een land- en tuinbouworganisatie als Boerenbond doet ter verdediging van de belangen van de boeren. Hij volgde ook al verschillende cursussen die volgens hem door zeer gedreven mensen worden gegeven. De ledenvoordelen, waarbij hij korting krijgt op die cursussen, neemt hij er ook graag bij.
Toekomstdromen?
Jelle wil zijn bedrijf toekomstproof maken door een vast team met terugkerende werkkrachten uit te bouwen. Hij werkt ook hard aan zijn merk ‘Hopscheuten Temmerman’ om nog meer naamsbekendheid te creëren.
In het historische Brouwershuis te Steenhuffel ontmoeten we Jelle Temmerman, een 20-jarige hopscheutenboer uit Opdorp. Ondanks de uitdagingen in de tuinbouwsector heeft Jelle ervoor gekozen om het familiebedrijf over te nemen en zich te richten op de teelt van hopscheuten, een ware delicatesse in de culinaire wereld.
Goedemiddag Jelle. Kun je ons iets vertellen over je achtergrond en hoe je in de hopscheutenteelt bent terechtgekomen?
De teelt van hopscheuten zit al generaties lang in onze familie. Mijn overgrootvader Rufien startte ermee in Erembodegem en leerde zijn zonen de kneepjes van het vak. Mijn grootvader Paul zette de traditie voort in Opdorp. Zelf liep ik al vanaf mijn achtste mee op het veld. Hoewel ik elektromechanica studeerde in het middelbaar, besefte ik al snel dat school niets voor mij was. Mijn passie ligt bij het kweken van hopscheuten, een speciale stiel die ik wil koesteren.
Wat maakt de teelt van hopscheuten zo bijzonder?
Hopscheuten worden niet voor niets het ‘witte goud’ genoemd. Het is een delicaat product dat in een korte periode van zestig dagen met de hand geplukt en op maat gesneden moet worden. Daarna gaan ze dagvers naar de restaurants. Het is arbeidsintensief, maar de kwaliteit en versheid zijn essentieel voor de smaakbeleving.
Hoe ervaar je de huidige uitdagingen in de tuinbouwsector?
Ik begrijp de moeilijkheden waar veel tuinders vandaag de dag mee te maken hebben, maar deze laten mij niet afschrikken. Met de steun van mijn familie en mijn eigen passie en inzet, heb ik besloten om ervoor te gaan. Natuurlijk komt er veel bij kijken, zowel op het veld als administratief, maar ik ben vastberaden om het familiebedrijf voort te zetten.
Je grootvader Paul heeft jarenlang het bedrijf geleid. Hoe verliep de overdracht van kennis tussen jullie?
Mijn grootvader is een schat aan kennis en ervaring en ik besef dat ik nog veel van hem te leren heb. Elke dag en stap voor stap leer ik de stiel van hem. Het is waardevol om zijn inzichten en technieken over te nemen en tegelijkertijd te kijken naar manieren om te innoveren.
Welke vernieuwingen heb je tot nu toe doorgevoer in het bedrijf?
We hebben sinds vorig jaar een nieuwe website gelanceerd met een geautomatiseerd bestellingsproces om het onze klanten gemakkelijker te maken. Daarnaast zijn we actief op sociale media om een breder publiek te bereiken. Vorig jaar investeerden we in een unieke vacuümverpakkingsmachine om de versheid van ons delicate product nog beter te garanderen. Dit jaar hebben we nieuwe inox wasbakken geplaatst
Waar kunnen liefhebbers van hopscheuten jouw product proeven?
Onze hopscheuten worden in restaurants in heel Vlaanderen geserveerd. Zoals hier in Het Brouwershuis. Maar ook andere restaurants uit de streek serveren onze hopscheuten. Ik denk aan Het Eyckerhof (Bornem), De Poort van Cyriel (Opdorp), De Wandeling (Lippelo), Skov (Buggenhout) en Broox (Puurs).
Allemaal heel lekker maar er zijn toch ook wat sterrenchefs die op uw product beroep doen?
Heel zeker, ik denk daarbij aan Chef Viki Geunes van sterrenrestaurant Zilte*** in Antwerpen. Topchef Glen Verhasselt van sterrenzaak Sir Kwinten (Lennik) staat hier ook geregeld aan de deur om zijn bestelling persoonlijk af te halen.
Wat zijn je toekomstplannen voor het bedrijf?
Ik wil het merk laten groeien door vernieuwing, zonder de kwaliteit en de nauwe klantenrelatie uit het oog te verliezen. Het is belangrijk om met de tijd mee te gaan en te blijven investeren in zowel het product als de relatie met onze klanten. Zo kunnen we de traditie voortzetten en tegelijkertijd inspelen op de behoeften van de moderne markt.
Tot slot, wat betekent het voor jou om deze familietraditie voort te zetten?
Het is een eer om in de voetsporen van mijn voorouders te treden. Hopscheuten kweken is meer dan een beroep; het is een passie die van generatie op generatie is doorgegeven. Ik ben vastbesloten om deze traditie voort te zetten en het bedrijf verder uit te bouwen.”
Bedankt Jelle. Ik stel voor dat de chef de hoppescheuten mag brengen en dat we toasten op een goed hopseizoen.
©2025 Hopscheuten Temmerman | Privacy | Cookies | foto@tony_leduc
